Greek Recipes – Ελληνικές Συνταγές
Stuffed zucchini cooked in the pot
by chef Dina Nikolaou
Materials:
6 large, thick zucchini peeled and cut vertically into two peaces, 250 gr. minced beef with no fat, 1 cup chopped hard white cheese (feta), 1 / 2 cup (100 ml) olive oil, 1 cup rice Carolina, 3 to 4 chopped green onions, with their green part, 1 cup chopped dill 2 eggs (only the white part of them), 2 liters of chicken broth, juice of 1 lemon, 1 tablespoon corn flour, Salt and freshly ground pepper.
EXECUTION
With a spoon remove the soft part from the cut surface of each slice of zucchini. Chop the removed parts and squeeze well with your hands to remove as much water as possible. Add minced meat, feta, half olive oil, rice, onions, dill, eggs, salt and plenty pepper. Mix well. With a spoon fill the zucchini with the mixture. Cut a small slice from the uncut tip so that they stand upright and place them in a wide, shallow pan with the open side up. Fill half of the pot with chicken broth , add the remaining olive oil and cover the pan with the lid. Put on medium heat and cook for about 45 minutes. Then get about 2 cups of broth from the pot and let it cool enough in a bowl. Add the lemon juice and corn flour and mix well. Put the mixture into the pot, stir carefully to spread the thick sauce everywhere and serve.
Dina Nikolaou http://www.dinanikolaou.gr
Κολοκυθάκια γεμιστά στην κατσαρόλα
από τη σεφ Ντίνα Νικολάου
Υλικά:
6 μεγάλα και χονδρά κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα κάθετα στη μέση, 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (διαλέξτε ένα άπαχο κομμάτι, όπως τρανς), 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φέτα, σκληρή, 1/2 φλιτζάνι (100 ml) ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα, 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένος άνηθος, 2 ασπράδια αυγών, 2 λίτρα περίπου ζωμός κότας, χυμός από 1 λεμόνι,
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα κουταλάκι αφαιρώ την ψίχα από την κομμένη πλευρά κάθε κομματιού κολοκυθιού. Τρίβω στον τρίφτη την ψίχα, τη στύβω καλά με τα χέρια και τη βάζω σε ένα μπολ. Προσθέτω τον κιμά, τη φέτα, το μισό ελαιόλαδο, το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα ασπράδια, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύω καλά. Με ένα κουταλάκι γεμίζω τα κολοκυθάκια με το μείγμα. Κόβω μια μικρή φετούλα από την άκοπη άκρη τους ώστε να στέκονται και τα τοποθετώ όρθια σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, με το άνοιγμά τους προς τα πάνω. Γεμίζω την κατσαρόλα μέχρι τη μέση της με όσο ζωμό κότας χρειαστεί, προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι της. Τη βάζω σε μέτρια φωτιά και σιγομαγειρεύω για περίπου 45 λεπτά. Παίρνω περίπου 2 φλιτζάνια από το ζουμί της κατσαρόλας και το αφήνω να κρυώσει αρκετά σε ένα μπολ. Προσθέτω το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ και ανακατεύω καλά με το σύρμα. Αδειάζω το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα , την ανακινώ με προσοχή (ας πέσουν μερικά κολοκυθάκια, δεν υπάρχει πρόβλημα) ώστε να απλωθεί παντού και να δέσει η σάλτσα και σερβίρω.
Dina Nikolaou http://www.dinanikolaou.gr
