Fluffy Meatballs by Dina Nikolaou
Ingredients
(for about 35 meatballs)
200 ml fresh milk
3 thick slices of at least a couple of days old bread
without the crust
800 gr chopped ground beef
2 average minced onions
1 teaspoon dried oregano
1 tablespoon chopped fresh thyme OR
1 teaspoon dried thyme
1 egg
2 tablespoons finely chopped mint leaves
2-3 tablespoons olive oil
2 tablespoons vinegar
salt, fresh ground pepper
flour to roll the meatballs in prior of frying
olive oil to use in the frying pan
How to:
We put the milk in a bowl and add the bread to absorb it for about 2-3 minutes. We squash it in between our hands to get rid of excess liquid. The drier the better. In a large bowl we add the chopped ground beef and chopped onions. We blend together excessively – the longer the better! Ideal time is 5-6 minutes so the ingredients unify as the meat fibers get tender and will product a more fluffy mixture. We add the rest of the ingredients and keep on kneading for another 2 minutes to get a unified mixture. We cover with transparent foil and put in the fridge at least for an hour. In a wide frying pan we add half an inch of olive oil and bring it moderate high heat. We make small balls out of the ground beef mixture, roll them through flour, shake out excess flour, squeeze gently to flatten a bit and then enter in the frying pan. We fry them in rounds of 6-8, shaking the pan so the don’t get stuck to the bottom, for about 3-4 minutes each side, till they are golden brown. We take them off on a paper toweled platter and proceed with the next batch. Once done they are immediately served as best while hot!
Υλικά:
Για 35 περίπου κομμάτια
200 ml φρέσκο γάλα
3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικου,
πάχους περίπου 2 εκ. η καθεμία, χωρίς την
κόρα
800 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (κατά προτίμηση
από κιλότο)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο
θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο)
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
τα φύλλα από ½ ματσάκι δυόσμο,
ψιλοκομμένα
2 – 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλεύρι, για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Βάζω το γάλα σε ένα μπολ, ρίχνω τις φέτες ψωμιού και τις αφήνω να μουσκέψουν για 2 – 3 λεπτά. Τις στύβω καλά και τις αφήνω κατά μέρος. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τον κιμά και τα κρεμμύδια και ζυμώνω για 5 – 6 λεπτά –ο χρόνος ίσως φαίνεται υπερβολικός, ωστόσο το σχολαστικό ζύμωμα με το όξινο υλικό όπως τα κρεμμύδια, βοηθά στο να μαλακώσουν και να σπάσουν οι ίνες του κιμά και να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτω το στυμμένο ψωμί, τη ρίγανη, το θυμάρι, το αυγό, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζω το ζύμωμα των υλικών για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να φτιάξω ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζω το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. Βάζω σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο ώστε η στάθμη του να φτάσει τα 3 – 4 εκ. και το ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζω αρκετό αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο και αλευρώνω τα κεφτεδάκια. Τα τηγανίζω σε δόσεις των 7 – 8 κομματιών, για περίπου 6 – 7 λεπτά, κυλώντας τα στο λάδι με ένα πιρούνι, μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα. Στραγγίζω τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους σερβίρω ζεστούς.
Dina Nikolaou http://www.dinanikolaou.gr
