Small red mullets in the pan with tomatoes and caper by Dina Nikolaou
Small red mullets in the pan with tomatoes and caper by Dina Nikolaou
Ingredients
Gives 6 servings
1 Kg red small mullets with scales and guts removed,
200 ml olive oil
5-6 fresh scallops (including the green part) finely chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
5 big ripe tomatoes grated
200 ml water
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon fresh thyme leaves (can be replaced with dried if not available)
1 teaspoon sugar
1/2 cup caper, washed out and drained
1/2 a cup parsley leaves chopped
salt, fresh pepper
How to:
We slightly salt the red mullets, put them in a pan and leave them in the refrigerator for about 20 minutes. In a swallow wide pan, preferably a non-stick one, we warm the olive oil in medium heat and sauté the fresh onions (scallops) for 2 to 3 minutes, till they are soft. Add garlic and sauté further for half a minute to release its aroma. Lower the heat and add the grated tomatoes in the pan along with the water, oregano, thyme, sugar, salt and pepper. Stir well to unify the sauce and cook for about 10 minutes till ready, with the pan lid OFF. Get the mullets off the fridge and add to the sauce avoiding a second line even if you have to gather them closer together. Throw caper and parsley in between and above. Increase heat a bit and cook further without the lid for about 20-25 minutes. Make sure you turn the mullets over once to be cooked in both sides and absorb the sauce without getting dry. We serve with rice siding and fresh salad.
Μπαρμπουνάκια στο τηγάνι με ντομάτα και κάππαρη από τη Ντίνα Νικολάου
Υλικά
Για 6 άτομα
1 κιλό μπαρμπούνια, καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια
100 ml ελαιόλαδο
5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια (μαζί με το πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
5 μεγάλες και ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
200 ml νερό
½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού φυλλαράκια από φρέσκο ή ξερό θυμάρι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ φλιτζ. τσαγιού κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατίζω ελαφρώς τα μπαρμπούνια, τα βάζω σε ένα ταψάκι και τα αφήνω για 20 λεπτά στο ψυγείο. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, κατά προτίμηση με αντικολλητική επίστρωση, ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το σκόρδο και το σοτάρω για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του. Χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω στην κατσαρόλα τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά τη σάλτσα και την αφήνω να μαγειρευτεί για 10 λεπτά περίπου, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι να δέσει ελαφρά. Βάζω τα μπαρμπούνια στη σάλτσα, σε μονή στρώση (έστω και κάπως στριμωγμένα). Ανάμεσά τους σκορπίζω την κάππαρη και το μαϊντανό. Ανεβάζω ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρεύω ξανά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 20 – 25 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά τα ψάρια μία φορά, μέχρι να ψηθούν καλά αλλά να μην στεγνώσουν. Σερβίρω τα μπαρμπουνάκια με τη σάλτσα τους και συνοδεύω με απλό πιλάφι και σαλάτα.
Dina Nikolaou www.dinanikolaou.gr
