Shrimps with rosemary in a pan by Dina Nikolaou
Shrimps with rosemary in a pan
4 servings
100 ml olive oil + 2 extra tablespoons
6 branches of fresh rosemary or 2 full tablespoons of dry rosemary
2 tablespoons of honey
1 teaspoon of coriander seeds crashed into powder the old fashioned way via a mortal and pestle
Salt, fresh ground pepper
800 grs big shrimps (including their shells), approximately 16 pcs, fresh or frozen
2 shot glasses of ouzo
How to:
Pour 100 ml olive oil in a swallow pan, spread over rosemary, honey, coriander, salt and pepper. Mix them up, then add the shrimps and cover them up.
We let them marinade for almost an hour. Then we clean-up & dry the shrimps with paper towel, remove shells and heads. Set marinade liquid aside, do not throw away.
Roll each shrimp up like a snail and prong into shish kebab short reeds (short lean woods with sharp edge).
In a non-sticky large pan we preheat in strong heat the 2 extra tablespoons of olive oil. Once hot, I put the shrimp shish kebabs to fry, one to 2 minutes each side till golden red.
Once ready, pour the shots of ouzo over them, add the marinade liquid, move the pan from the handle to stir till the ouzo evaporates , then turn off heat.
Server them hot with rice at side.
Γαρίδες στο τηγάνι με δεντρολίβανο
Υλικά:
- Για 4 άτομα
- 100 ml ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον
- 6 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο, από ενημερωμένα μανάβικα και μεγάλα σούπερ μάρκετ ή φυτώρια (ή 2 γεμάτες κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό)
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, κοπανισμένοι στο γουδί μέχρι να σπάσουν
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 800 γρ. μεγάλες γαρίδες (περίπου 16 γαρίδες), φρέσκες ή κατεψυγμένες, ολόκληρες, όχι καθαρισμένες
- 2 σφηνάκια ούζο
Εκτέλεση:
Σε ένα ρηχό ταψάκι ρίχνω τα 100 ml ελαιόλαδο, τα κλαδάκια του δεντρολίβανου (ή το ξερό δεντρολίβανο), το μέλι, το κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύω καλά, προσθέτω τις ακαθάριστες γαρίδες και τις ανακατεύω για να καλυφθούν καλά από τα υλικά. Τις αφήνω να μαριναριστούν για 1 ώρα. Στη συνέχεια τις σκουπίζω καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις καθαρίζω από τα κελύφη και τα κεφάλια. Τις τυλίγω να κουλουριαστούν σαν σαλίγκαροι και τις περνάω ανά δύο σε κάθε κλαράκι δεντρολίβανου (αν χρησιμοποιήσω ξερό δεντρολίβανο και δεν έχω κλαράκια, τις περνάω απλώς σε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια, κομμένα στη μέση).
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βάζω εκεί τα «σουβλάκια» γαρίδας και τα τηγανίζω για 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Σβήνω με το ούζο, προσθέτω το υγρό της μαρινάδας, ανακατεύω και, μόλις εξατμιστεί το ούζο αποσύρω από τη φωτιά. Τις σερβίρω αμέσως και συνοδεύω με ρύζι μπασμάτι.
Dina Nikolaou www.dinanikolaou.gr
